Bizonyos baktériumok szívesen tenyésznek benne. Nem nehéz kitalálni, miért.

Mink itt a Bronsonnál őszinte érdeklődéssel fordulunk a hagyományosan alkoholosként ismert italok minőséget megtartó, mentes verziói felé (amellett, hogy az eredetiekről is szívesen írunk), ezért is olvastuk meglepődve, hogy az alkoholt nem tartalmazó sörök rejtett veszélyét tárták fel.

A Men’s Journal számol be a Cornell Egyetemnek a Journal of Food Protection nevű folyóiratban megjelent kutatásáról, amely megállapította, hogy az alkoholmentes sör olyan baktériumok táptalaja, mint az E.coli és a szalmonella. Ami persze nem jelenti azt, hogy aki ilyet iszik, mindenképp valami ronda betegségre számíthat, de ha nem megfelelő tárolás esetén legalábbis nagyobb a kockázat.

Három a baci

Randy Worobo mikrobiológus és csapata három baktériumtípus – E.coli, szalmonella és lisztéria – szaporodását vizsgálta hagyományos, alacsony alkoholtartalmú és mentes sörökben. Megpróbálták azonosítani a savasság, a tárolási hőmérséklet és az alkoholkoncentráció hatását a kórokozókra.

Nos, a lisztéria minden főzetben elpusztult, de az alkoholmentes sörről megállapították, hogy az E. coli és a szalmonella számára is jó közeg, sőt ezek az alacsony alkoholtartalmú sörben is képesek voltak szaporodni.

Mint sejthető, ennek az az oka, hogy hiányzik az alkohol természetes fertőtlenítő hatása.

A söröket egyébként két hőmérsékleten is vizsgálták: 39,2 Fahrenheiten, azaz 4 Celsiuson (nagyjából ennyi uralkodik egy hűtőben) és 57,2 Fahrenheiten, amit valamiért „szobahőmérsékletnek” neveznek, de tekintve, hogy ez 14 Celsiusnak felel meg, talán az eszkimóknál lehet a szoba hőfoka. Az derült ki, hogy a hőmérsékletnek van ugyan jelentősége, de az egyszerű hűtés nem enyhíti a mentes sör veszélyeit.

Van persze megoldás:

– írják a szerzők. Azt javasolják, hogy a főzdék vizsgálják felül a folyamataikat.

A jó hír, hogy a hagyományos sör a jelek szerint jól ellenáll az ilyen típusú baktériumok kialakulásának. De ettől még ésszel igya mindenki!