Természetesen sok mindentől függ, de segítünk, hisz azért (is) vagyunk.

Az én világomban a maradék és a bor szavak a többnyire nem esnek ugyanabba a mondatba, hacsak nem így: Mi az ördögért volna valakinek megmaradt bora? Mindazonáltal ez egy gyakori kérdés, amire érdemes tudni a választ. Végül is, ha már felbontottál egy üveg finom bort, és

valamilyen ismeretlen okból nem fogy el az egész, jó tudni, mennyi idő áll rendelkezésre, amíg eltartható.

Egy felbontott bor élettartama meglehetősen változó és olyan tényezőktől függ, mint a bor fajtája, az oxigénterhelés, a tárolási körülmények és a hűtő hőmérséklete. Minden borfajta másképp reagál e változatos körülmények között, és elengedhetetlen, hogy tudd, mennyi ideig érdemes a végére járni annak a fránya nyitott palacknak, hiszen az óra ketyeg.

Az elsődleges ökölszabály az, hogy miután a bor oxigénnel érintkezett, rövid időn belül el kell fogyasztani. Ennek oka az oxidáció. Míg a dekantálás formájában történő oxidáció kifejezetten előnyös a borok számára néhány perccel a palack kinyitása után, ez a kémiai folyamat a bor ízének kiemelésére szolgáló hasznos lépésből hamarosan ízgyilkossá válik.

Ennek az az oka, hogy az oxidáció hatására a borban elszaporodnak az ecetsav-baktériumok, melyek elfogyasztják a borban lévő alkoholt, és savanyú, ecetes ízt, illetve szagot hoznak létre. Természetesen nem minden bor egyforma, így az, hogy meddig nyújtózkodhatsz egy nyitott borosüveggel, nagyban függ attól, hogy milyen fajtájú borról van szó.

Vörösborok

Nem mindig, de általában a vörösborok kicsit tovább bírják, mint más fajták. Ennek az az oka, hogy a vörösek általában csersavasabbak, az antioxidáns tanninok pedig valamelyest védenek az oxidációtól. Ezért is van az, hogy az erősebben csersavas borok, mint például a shiraz vagy a cabernet sauvignon, akár napokkal is tovább eltarthatók, mint az alacsonyabb csersavtartalmúak, mondjuk a pinot noir.

A szőlő fajtájától függően tehát a vörösbor 3-6 napig eltarthat, ha gondosan újradugaszolod a palack száját és hűtőszekrényben tárolod.

Bizony, hűtőben. Annak ellenére, hogy a vörösbort kultúrember nemigen szolgálja fel hűtve, fontos, hogy a már kinyitott vörösbort a hűtőszekrényben tartsd, hogy ezzel is lelassítsuk a baktériumok szaporodását.

Fehérborok és rozé

A szárazabb borok általában eleve hosszabb ideig elállnak, így a száraz rozék és fehérek, mint mondjuk a fiano, roussanne és verdelho, akár három napig is elállnak a hűtőszekrényben jelentősebb ízromlás nélkül. Ez alól a szabály alól azonban kivételt képeznek a barrique hordós érlelésű borok.

A barrique-olt chardonnay és viognier például hiába tartoznak a szárazabbak közé, gyakran további oxigénnek vannak kitéve az érlelési folyamatok során, ezért nem állnak el olyan sokáig. Ezek, valamint a könnyebb testű fehérek, mint a pinot grigio, a rizling és a sauvignon blanc, legföljebb két napig állnak el a hűtőben, miután felbontottad őket.