Ezeket akár kezdő vagy szinte teljesen fogalmatlan „szakácsként” is elkészítheted.
Az alábbi menüsorba (ami valójában nem az, mert nem egyszerre kell felszolgálni, és egymás után mindet fölenni, hanem szabadon, bárhogy kombinálhatók, illetve alkalomtól függően akár önmagukban is megállják a helyüket) igyekeztünk mindenféle fő kajatípusból tenni: van itt (franciás) előétel, mely vegaváltozatban is elkészíthető; egy leves; két (nyilván olaszos) tészta, melyek közül az egyik halas; van egy húsos (kacsás!) főétel; illetve egy egészen változatosan variálható saláta- és desszertopció. A receptek némelyikéhez sztorimuníciót is dobtunk, hogy legyen miről dumálni vacsora közben, a hozzávalókat pedig nyilván két adagra szabtuk. Ja és feltételeztük, hogy minden alapvető konyhafelszerelés a rendelkezésedre áll.
#1 Kókusztejes sütőtökleves
A sütőtök az egyik legtáplálóbb gyümölcs – igen, gyümölcs lesz az, mert bár zöldségként kezeljük, botanikai szempontból ez az édes és tápláló étel mégiscsak gyümölcs. És ez a gyümölcs nemcsak édes, de magas a vitamintartalma, és kitűnő választás téli estékre. A forrón gőzölgő krémleves, egy kis gyömbérrel megbolondítva, lekörözhetetlen test- és lélekmelegítő fogás.
Hozzávalók:
- 40 deka sütőtök
- 1 deci kókusztej
- 1 deci víz
- 1 evőkanál olaj (persze az olívaolaj a legjobb, de más, például sima napraforgóolaj is megteszi)
- csipet fahéj
- 1 gerezd fokhagyma
- 1,5 centi gyömbér (de akár őrölt-szárított is jó, ha nem akarod lereszeléssel veszélyeztetni az ujjad a melós gyömbérreszeléssel)
- só ízlés szerint
- pirított kenyérkocka vagy kruton (levesbetét) vagy napraforgómag vagy tökmag
Elkészítés olyan háromnegyed óra alatt:
1. A felkockázott sütőtök 180 fokon 20-25 perc alatt megpuhul. Ha kihűlt, hámozd meg és nyomkodd szét.
2. Ezután hevítsd fel az olajat serpenyőben, dobd rá az aprított fokhagymát, a reszelt gyömbért vagy a gyömbérport, majd a sütőtököt, melyet előzőleg szétnyomkodtál.
3. Öntsd rá a kókusztejet, a vizet és hadd forrni egyet.
4. Lehetőleg botmixerrel addig dolgozd össze a hozzávalókat, míg egynemű nem lesz az egész.
5. Piríts napraforgó- vagy tökmagot (zsiradék nélkül egy serpenyőben nagyon hamar megpirul, és könnyen megég mindkettő, gyorsnak és odafigyelősnek kell lenned), majd szórd rá a kitálalt levesre, vagy szórd rá a már eleve pirítottan/kiszárítottan vásárolt kenyérkockát/krutont.
Villantási tényezők: kókusztej és téli idényzöldségből, pardon -gyümölcsből készülő krémleves.
#2 Quiche lorraine
Előételnek ittk egy igazi tradicionális francia fogás, ami franciáságával és nevével már eleve villantós. A quiche lorraine már az 1500-as évek végén megszületett Lotaringiában (franciául Lorraine), amely ma is francia-német határvidék (és a francia-német háborúk legfőbb elfoglalandó területe évszázadokon át), nem véletlen, hogy a quiche a német kuchen névből ered, ami tortát jelent. Először III. Lotaringiai Károly udvarában jelent meg: tejszínnel, tojással és vajjal töltött kenyérhéjként, amit a király különösen szeretett. 1700-ban még mindig megtaláljuk ennek a receptnek a nyomait Vincent de la Chapelle királyi szakácsnál, aki többek között XV. Lajos kedvenc szeretőjének, a híres Madame de Pompadournak is dolgozott.
Az udvari séf újragondolta a receptet, a kenyérhéjat omlós tésztára cserélte, viszont a baconnel csak jóval később, a XIX. században gazdagították az ételt. Elzász vidékén vékonyra szeletelt hagymával készítik, a lotaringiai változatban reszelt ementáli található a töltelékben, míg Provence-ban paradicsomot, szardellát és hagymát adnak az alaphoz. Franciaországban a quiche lorraine a pékségek, a bárok és kávézók étlapjának favirotja. Otthon, a háziasszonyok szívesen variálják zöldségekkel és különféle sajtokkal. Mi most a klasszikus változatot ajánljuk.
Hozzávalók:
- 1 db készen vásárolt leveles tészta
- 2 deci főzőtejszín
- 1 deci tejföl
- 3 db tojás
- 5 deka bacon
- 1 db zöldhagyma
- só ízlés szerint
- 10 deka reszelt sajt
Elkészítés szintén kábé háromnegyed óra alatt:
1. Egy serpenyőben pirítsd meg a bacont, majd szórd rá a felkarikázott hagymát. Pirítás után fedő alatt párold is pár percig.
2. Keverd össze a tojásokat a tejföllel és a tejszínnel, sózd, borsozd, mehet bele a reszelt sajt.
3. A leveles tésztát simítsd egy kivajazott tortaformába.
4. Keverd össze a hagymás bacont a tejszínes szósszal és öntsd a tésztára.
5. A tetejére reszelhetsz plusz sajtot, majd told olyan hőfokú sütőbe és annyi időre, amit a leveles tészta csomagolásán írnak.
Villantási tényezők: francia étel, melynek még a neve is francia, plusz elmesélheted a történelmi sztorit is hozzá. Mindemellett nagyon kompakt kaja, mely elég összerakottnak tűnik ahhoz képest, hogy egyébként milyen egyszerű.
#3 Lazacos-tejszínes tészta
A rózsaszín húsú, gazdag ízű hal számtalan módon elkészíthető. Jól illik hozzá a spenót, a sóska, és tésztával, tejszínnel is harmonizál. Nekem ez az egyik kedvenc vacsorám – azóta, mióta a férjem ezzel lepett meg az első randevúink egyikén.
3. A serpenyő marad a lángon. Öntsd bele a bort, majd a tejszínt. Folyamatosan kevergesd.
4. Ízesítsd apróra vágott fokhagymával és friss petrezselyemmel.
Hozzávalók:
- 12 deka penne tészta
- 12 deka lazacfilé
- 0,8 deci fehér bor
- 1 deci főzőtejszín
- 1,5 gerezd fokhagyma
- fél evőkanál finomliszt
- fél csokor petrezselyem
- só
- bors
- parmezán
- tészta, kábé bármilyen
Elkészítés 20-30 perc alatt:
1. Tedd fel a tésztát főni sós vízben, de figyelj rá, hogy al dente legyen, tehát inkább kemény hatású, mint túlfőzött, puha.
2. Fűszerezd a lazacfiléket sóval és borssal, majd süsd mindkét oldalát pár percig, fehéredésig. Ha kész, vedd ki a filéket.
5. Végül tedd vissza a lazacfiléket a szószba, és fakanállal vágd kb. 2 centis darabokra.
6. A kész tésztát keverd hozzá a lazacos-tejszínes szószhoz. Parmezánnal tálald.
Villantási tényezők: lazacos és boros kaja, ami olaszosan könnyed.
#4 Spaghetti all’amatriciana
Az egyes számú főszabályban Olaszországban, hogy ne keress édes tésztákat az étlapon. Az olaszok hideglelést kapnak tőle, a híres-neves pastájukra lekvár, kakaó, vagy mogyorókrém kerüljön. A túrót nem igazán ismerik (a ricotta csak hasonmás), a tejföl ritka, így nyilván offos a túrós-tejfölös tészta is arrafelé, de a mákost sem találni. Amúgy nyilvánvaló, miért turbózzák tovább a szénhidrátot: hetente többször, de sokan naponta esznek tésztát, és hogy ennek ellenére sem elhízottak, annak is köszönhető, hogy a pastára egészséges feltét kerül. Leginkább paradicsomos, pesztós, tenger gyümölcseis.
Egyik legkedveltebb verzió az amatriciana, melynek feltétje annyi idő alatt is összedobható, amíg megfő a spagetti. Nagyon egyszerű, a bortól, a szalonnától és a csilitől pedig teljesen más ízvilágba kavarodhatunk vele, mint amit megszoktunk. Ráadásul itthon viszonylag kevesen ismerik.
A 2016 augusztusában az ország középső részén lévő Lazio tartomány Amatrice városát gyakorlatilag elpusztította egy 6-os erősségű földrengés. Ekkor rengeteg étterem amatriciana rendelésekor minden adaghoz hozzáadott egy összeget, melyet az újjáépítésre ajánlottak föl.
Hozzávalók:
- 20 deka hámozott paradicsom
- 10 deka húsos szalonna
- 5 deka reszelt pecorino vagy parmezán vagy más száraz, poralakú sajt
- 0,5 deci fehér bor
- kevés olaj (itt is érvényes, hogy az olíva a legjobb, de más is alkalmas)
- csili ízlés szerint
- oregánó ízlés szerint
- só ízlés szerint
- kb. fél kiló spagetti
Elkészítés max fél óra alatt:
1. Kockázd föl a szalonnát, nem túl nagy, de nem is túl kicsi darabokra. Kb. 1 centis kockák jók lesznek, ahogy pirul, összeesik, mert kisül a zsírja.
2. Serpenyőben hevíts kevés olajat, és tedd rá a szalonnát. Lassú tűzön 7-8 percig pirítsd, amíg a zsír átlátszó és a hús ropogós nem lesz. Gyakran keverd, vigyázz, nehogy leégjen. Amikor a zsír felolvadt, add hozzá a fehérbort, és magasabb hőn hagyd elpárologni.
3. Szedd ki a szalonnadarabokat egy tányérra.
4. Ugyanebbe a serpenyőbe öntsd a meghámozott paradicsomot, fűszerezd csilivel, sóval, oregánóval.
5. Főzd kb. 10 percig lassú vagy közepes lángon.
6. Forrásban lévő vízbe tedd a spagettit és főzd andantéra.
7. Tálalhatod úgy is, hogy az egészet, mindhárom elemet (tészta, paradicsomszósz, szalonna) összekevered, de úgy is, hogy csak szalonnát kevered bele a szószba, és ezt a feltétet teszed a tésztára, meg úgy is, hogy mindhármat egymás után, tészta-szósz-szalonna sorrendben teszed a tányérra.
Villantási tényezők: ez is boros, amitől, plusz a szalonnától és a csilitől, kevésbé megszokott paradicsomos ízek alakulnak ki; nem nagyon ismerik itthon.
#5 Kacsamell fügemártással, krumplipürével
A kacsahús ünnepi kaja, gyakorlatilag bármilyen gyümölcs kiemeli egyedi, kicsit vadas érzetű ízét.
Hozzávalók:
- 2 szelet kacsamellfilé
- 1 evőkanál kakukkfű
- 1 fej vöröshagyma
- 1 deci portói vagy más vörösbor
- 1 evőkanál balzsamecet
- 4 db friss füge (vagy aszalt füge ízlés szerinti mennyiség, csak ne legyen cukrozott, bár az elég ritka)
- méz ízlés szerint, de akár ki is hagyható
Elkészítés fél-háromnegyed óra alatt:
1. A kacsamell bőrén csíkokat kell metszeni, de óvatosan, úgy, hogy a hús ne sérüljön meg alatta.
2. Sóval és a kakukkfű felével dörzsöld be, majd egy forró serpenyőben, bőrrel lefelé, 4-5 percig süsd. Fordítsd meg és alacsony hőfokon további 10 percig süsd. (A kacsamell sütésének ideje attól függ, hogy mennyire átsülve kedveli, aki majd megeszi – a marhahúshoz hasonlóan, középen rózsaszín marad, de ha nem szereted ezt az állagot, akkor is vigyázz, ha túl sokáig sül, rágós lesz.)
3. A kacsamellet, miután zsírjára sütötted, tedd be 15 percre 200 fokra előmelegített sütőbe.
4. Míg sül, aprítsd fel a hagymát és vágd gerezdekre a fügét.
5. A kacsazsíron dinszteld meg a hagymát, add hozzá a maradék kakukkfüvet és a fügeszeleteket. Kb. fél percig süsd, majd öntsd fel a borral és az ecettel.
6. Szirupos mártássá redukáld. Ha nem elég édes, mézzel ízesítsd.
7. A húst a mártással leöntve tálald.
Köretnek ehhez a krumplipüré illik, ami amennyire egyszerű, szinte olyan könnyű elrontani.
Hozzávalók:
- fél kiló krumpli
- 2,5 deka vaj
- másfél deci tej
- kevés szerecsendió, ízlés szerint
- kevés fehérbors, ízlés szerint
- só ízlés szerint
Elkészítés kb. fél óra alatt:
1. A krumplikat pucold meg, vágd kockára és sós vízbe téve főzd meg puhára.
2. Ezután egy szűrő segítségével krémesre kell passzírozni, lehetőleg szitán. És itt bukik el a legtöbb krumplipüré-elrontó, mikor a kézzel átpasszírozás helyett bevágja a robotgéppel vagy a turmixba. Attól durván nyúlós-ragadós lesz, és semmiképpen sem krémes.
3. A tejet langyosítsd és öntsd a burgonyamasszához, plusz a kockára vágott vajdarabokat is dobd rá.
4. Ízesítsd a sóval, borssal, szerecsendióval.
Villantási tényezők: kacsa, füge, plusz még egy köret, ha mindezt ehető verzióban leteszed az asztalra, bőven jó vagy.
#6 Színes saláta
A színes salátával nem nagyon lehet mellélőni, egészséges is, meg ropog, meg szép színes. Az avokádó, a narancs és az ananász együtteséhez a madársaláta passzol legjobban, de a gránátalma is odavaló, a fenyőmagról nem is beszélve!
Hozzávalók:
- 1 avokádó
- 1 narancs
- 12 deka feta sajt
- 1 szelet ananász
- gránátalma ízlés szerint
- 5 deka madársaláta
- 2 evőkanál olívaolaj
- fél citrom
- 1 evőkanál fenyőmag
- só, bors ízlés szerint
Elkészítés 20 perc alatt:
1. Az avokádót hámozd meg, magozd ki és vágd szeletekre. A narancsot szedd cikkelyekre. Kockázd fel az ananászt is.
2. A salátát a kockára vágott sajttal és a fenyőmaggal együtt add a gyümölcskeverékhez. Készíts ún, emulziót reszelt citromhéjból, citromléből, sóból, borsból és olajból.
3. Gránátalmával díszítsd.
Villantási tényezők: szép, színes, egészséges.
#8 Pohárkrém
Na, itt lehet egyedieskedni, meg nagyot menni, anélkül, hogy be kéne gyújtani a sütőt vagy a gázt. Gyakorlatilag bármilyen édesség és krém és gyümölcs mehet bele, csak arra kell figyelni, hogy szépen elváljanak egymástól az egymástól színben és állagban elütő rétegek, és hogy mindez jól látszódjon, jó magas pohárba érdemes tenni.
Hozzávalók:
- görög- vagy bármilyen krémjoghurt, és-vagy bármilyen fagyi, puding
- kábé bármilyen gyümölcs
- kábé bármilyen ropogós elem, pl. mogyoró, dió, vagy akár crunchy-műzli
- kábé bármilyen szósz, csokis, gyümölcsös, vagy sós karamellás; a szósz viszont ne legyen híg, mert akkor összekeveredik a világos rétegekkel, okvetetlenkedve belefolyik a ropogós rétegek darabjaiba
Elkészítés kb. 20 perc alatt:
1. Szépen, vigyázva kezdd el belerétegezni az elemeket a pohára. Alulra menjen a fehér/világos krémes dolog.
2. Ezt válaszd el kábé bármivel, apróra vágott gyümölcsdarabokkal vagy ropogós réteggel vagy szósszal.
3. Ezt ismételd addig, amekkora poharad van, és fér bele. A rétegek természetesen nem kötöttek, menet közben is variálhatsz a sorrenden. Az a lényeg, hogy előtte azért képzeld el, hogy fog kinézni a pohárban az összeállítás, mert ennek tényleg a látványa is szinte ugyanolyan fontos, mint az ízei.
Villantási tényező: ha a lenne elég a látvány, ott van az is, hogy nem egy nehezebb, tésztás süteményt esztek desszertre, hanem könnyed krémeset.
Ha a különleges vacsorához italt is választanál: