Meglepően sokan vannak, akiket már egy kis vörösbortól is elkapja a fejfájás, miközben egyéb alkoholos italoktól semmi bajuk.

Kelszosz görög filozófus számára a bor volt a válasz a betegségek végtelen sorára, a fáradtságtól és láztól a köhögésig és a székrekedésig. De a szőlő kényelmes gyógyító ereje ellenére – vallotta be hűséges olvasóinak – furcsa fejfájást válthat ki.

Bizony, ilyen régóta ismert a jelenség. Kutatók most úgy vélik, rátaláltak arra, hogy a bor – különösen a vörösbor – miért okoz egyeseknél ilyen gyors és méltatlan fejfájást. Amikor a máj lebont egy bizonyos összetevőt, olyan anyagot termel, amelynek

ugyanolyan hatásai vannak, mint annak a terápiás gyógyszernek, amelyet arra használnak, hogy az alkoholisták borzalmasan érezzék magukat, ha isznak.

A kutatók a fenolos flavonoidokat keresik, amelyek az egy-két pohár után jelentkező kellemetlen fejfájás okozói lehetnek. „Úgy gondoljuk, hogy végre jó úton járunk ennek az évezredes rejtélynek a megmagyarázása felé” – mondta Morris Levin, a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem Fejfájásközpontjának igazgatója. „A következő lépés az, hogy tudományosan teszteljük azokon az embereken, akiknél rendszeresen jelentkezik ilyesféle fejfájás.”

A vörösboros fejfájás egy egészen más vadállat ám, mint az a széles körben ismert és rettegett másnaposfajta, amely az előző este utáni reggelen érkezik büntetni. Ez, ahelyett, hogy egy hosszas ivászat után jelenne meg, már akár 30 perccel egy vagy két kis pohárnyi vörösbor elfogyasztása után is lecsaphat.

Mi lehet a tettes

Kelszosz kora óta a kutatók mindenféle vörösbor-vegyületet szemügyre vettek a tettes után kutatva. A tanninok, a szulfitok, a fenolos flavonoidok és a biogén aminok mind gyanúba kerültek, ám mindeddig egyiket sem nevezhették meg egyértelmű kiváltó okként.

A Scientific Reportsban az amerikai kutatók azt mondták, hogy fenolos flavonoidokat használnak – olyan vegyületeket, amelyek szőlőmagból és héjból származnak, és hozzájárulnak a vörösbor színéhez, ízéhez és érzékszervi tulajdonságaihoz. A flavonoidok szintje ugyanis akár

tízszer magasabb lehet a vörösborokban, mint a fehérekben,

ezért ezek az első számú jelöltek, ami az azonnali fejfájás okozását illeti.

A kutatók – köztük Andrew Waterhouse professzor, a davisi Kaliforniai Egyetem szőlőtermesztési szakértője – több mint egy tucat vörösborban található vegyülettel végeztek laboratóriumi vizsgálatokat. Ezek során kiderült, hogy a kvercetin nevű flavanol, amely szinte kizárólag a vörösborban található, a szervezetben különféle anyagokká alakul.

Ezek egyike, a kvercetin-glükuronid különösen hatékonynak bizonyult az acetaldehidet acetáttá alakító enzim blokkolására, és ez kulcsfontosságú lehet a rejtély megoldásában. Az enzim elnyomásával ugyanis mérgező acetaldehid halmozódik fel a véráramban – vélik a tudósok. Magas szinten ez fejfájást, hányingert, arcpírt és izzadást okoz.

Hatása kísértetiesen hasonlít a diszulfiram nevű gyógyszeréhez, amely ugyanazt az enzimet blokkolja, és alkoholisták kezelésére használják, mivel ugyanazokat a nyomorúságos tüneteket okozza, ha isznak. A kutatók szerint,

ha az arra fogékony emberek akár csak szerény mennyiségű kvercetint tartalmazó vörösbort is isznak, komoly fejfájás lehet a jutalmuk, különösen, ha hajlamosak a migrénre.

Az viszont még mindig nem világos, egyesek miért érintettek jobban: az enzimjeik blokkolhatók-e könnyebben, vagy egyszerűen érzékenyebbek a mérgező acetaldehidre. A kutatócsapat most azt reméli, hogy a különböző kvercetinszintű vörösborok fejfájást kiváltó hatásairól szóló elméletet egy klinikai vizsgálattal is tesztelhetik, hiszen ennek eredményei segíthetnek az embereknek elkerülni a vörösboros fejfájást a jövőben.

Azt tudjuk, hogy a szőlő a napfény hatására kvercetint állít elő, így a természetes napfénynek kitett fürtökben termesztett szőlőben – például a Napa Valley cabernet-fajtában – akár ötször több kvercetin lehet, mint a többi vörös fajtában. Ezen felül az erjedés alatti bőrrel való érintkezés, a különféle finomítási folyamatok és az öregedés szintén befolyásolja a kvercetin szintjét.

– mondta Levin.