Az eddig ismert öt alapvető íz – édes, sós, savanyú, keserű és umami – mellett mostantól egy hatodikat is figyelembe kell vennünk, aminek evolúciós okai vannak.

A USC Dornsife College of Letters, Arts and Science kutatói felfedezték azt a mechanizmust, amely segítségével ízlelőbimbóink érzékelik az ammónium-kloridot, amely a hatodik úgynevezett alapízünk lehet – írja a New Atlas.

Ez a vegyület felel például a Skandináviában népszerű sós édesgyökér egészen különleges ízéért.

A kutatócsoport kimutatta, hogy az ammónium-klorid egy specifikus receptort aktivál, ahogy például a savanyú ízreceptoraink reagálnak a savakra. Nem is csoda, hiszen az ammónium-klorid ízének felismerése egy természetes önvédelmi képességként fejlődhetett ki bennünk a vegyület mérgező természetére való tekintettel. Ez a felfedezés azért is nagy dolog, mert

az umami 1990-es elismerése óta ez az első új alapíz,

amelynek sikerült megfejteni a titkát.

Az ammónium-klorid íz felismerésének képessége nyilvánvalóan védekező mechanizmusként fejlődhetett ki a szervezteünkre káros, esetenként mérgező anyagok elkerülésére. A kutatás vezetője, Emily Liman így fogalmazott: “Az ammónia mérgező, ezért logikus, hogy ízlelő-mechanizmusokat fejlesztettünk ki az észlelésére.”

Igaz, ami igaz, az ammónium-klorid nem az a kifejezett ínyenc hívószó, ennek ellenére ez a felfedezés eddig feltérképezetlen területeket nyithat meg a kulináris művészet világban a lehetséges új ízek előtt.