Száz éve elfeledett árpafajtákból főznének ódon aromájú whiskyt a skótok

Szerző: Lakinger Béla

Az első teszteken jól szerepeltek a fiókok mélyéről előkotort versenyzők, de lesz még ezzel némi tudományos munka is.

Skót kutatók azt vizsgálják, hogy akár több száz éve nem termesztett árpafajtákat hogyan lehetne a modern whiskygyártásban hasznosítani, így rekonstruálva az italfajta akkori ízeit – írja a BBC News.

Sörárpa is van köztük

Az edinburghi Heriot-Watt Egyetemen legalább nyolc árpafajtával terveznek kísérletezni a következő hat évben. Az egyik a Chevallier, egy 200 éves fajta, amely egy évszázadon át a legnépszerűbb volt az Egyesült Királyságban, aztán a Hana, amelyet Morvaországban kezdtek termeszteni, és elsősorban sört főztek belőle az 1800-as évek közepétől, valamint a Golden Promise, amelyet a Macallan whiskyhez használtak az 1960-as években.

Ezek nem számítanak kihaltnak, tehát

a projekt kevésbé ígérkezik veszélyesnek, mint velociraptorok és más barátságtalan lények feltámasztása.

Termeszteni azonban nem termesztik őket, mert az idők során más, a modern termelési módszerekhez alkalmasabbnak tartott fajták terjedtek el.

“A szesziparban egyre nagyobb az érdeklődés a régebbi árpafajták szerepének feltárása iránt. Van remény arra, hogy a használatuk lehetővé teszi a kedvező aromatikus jellemzők visszanyerését a párlatban, és

néhányuk esetleg ellenálló képességet mutat a változó éghajlaton várható stresszhatásokkal szemben is”

– idézi a cikk dr. Calum Holmest, az egyetem munkatársát.

Az egyik főzde, amely lelkesen áll a letűnt árpafajtákhoz, a 2019-ben alapított edinburgh-i Holyrood. Az eddigi tapasztalataik biztatóak, szerintük a tesztfőzetek aromáiban egyértelműen érzékelhetők a különbségek, de ezt tudományosan is alá akarják támasztani. Az 1881 óra működő Bruichladdich szintén lát fantáziát a koncepcióban, a UHI egyetem agronómiai intézetével együttműködve azon dolgozik, hogy a több ezer éves múltra visszatekintő Bere fajtát visszahozza tetszhalott állapotából.

Addig is, míg elkészülnek a régi-újak, néhány veretes név:

Itt van még jó kis kontent